Seniorenwohnhäuser der Stadt Salzburg erhalten den Staatspreis
Im Rahmen der Initiative „Lebensmittel sind kostbar!" zeichnete das Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus am 22. November 2019 das Team der städtischen Seniorenwohnhäuser für das Projekt "against waste – Vermeidung von Lebensmittelabfall in den Küchen der Seniorenwohnhäuser der Stadtgemeinde Salzburg" mit dem Viktualia Award (Kategorie Gastronomie und Großküchen) aus.
Begründung der Jury: Wer glaubt, eine Großküche wäre ein Bereich, in dem nicht allzu viel Veränderung möglich ist, irrt. Die Stadtgemeinde Salzburg beweist mit ihrem Konzept in den Seniorenhäusern das Gegenteil. Allein durch eine optimierte Kommunikation können schon bei der Essensausgabe Lebensmittelabfälle vermieden werden. Es ist ein Best-Practice-Beispiel für einen bewussten und wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln.
Essen und der Umgang mit Nahrungsmitteln ist weltweit ein Thema, das immer wichtiger wird. Die Seniorenwohnhäuser der Stadt Salzburg haben gezeigt, dass - und vor allem wie - in den städtischen Seniorenwohnhäusern die Bewohnerinnen und Bewohner optimal verköstigen und dabei Lebensmittel viel bewusster und damit sparsamer verwenden können. Es wurde eine großartige Idee höchst erfolgreich umgesetzt und damit schon viel bewirkt.
Auf Basis von Erhebungen und Analysen konnte die Stadtgemeinde Salzburg bei ihren sechs Einrichtungen standortspezifische Konzepte zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen erstellen und umsetzen. Dadurch wurden 37 Tonnen Lebensmittel eingespart. Die wirtschaftliche Ersparnis lag zwischen 2.000 Euro bei kleinen Standorten und 23.000 Euro bei optimierten Standorten. Die Abfälle gingen um 20 Prozent zurück. Der Schlüssel zur Optimierung des Prozesses lag vor allem in der verbesserten Kommunikation zwischen den Pflegekräften und dem Küchenpersonal. Es wird nun kurzfristig bedarfsorientiert bestellt, gekocht und nicht nach einer mehrere Tage vorab festgelegten Anzahl der Portionen zubereitet.
Um diesen Standard zu halten, wird dieses Jahr mit der Zertifizierung der Küchen gestartet.
Sanela Kurspahic
Organisation, MA 3/04 Senioreneinrichtungen der Stadt Salzburg
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